2014 est une très bonne année pour le jus de pomme de montagne ! Malgré un printemps plutôt pluvieux, les pommiers étaient chargés de fruits, contrairement aux arbres de la vallée et du piémont. Chacun son tour, l’an dernier c’était l’inverse ! La récolte a démarré début octobre, et nous avons terminé mi-novembre : nous venons juste de récupérer les derniers Bag in Box et les dernières bouteilles de jus !

Du ramassage à la mise en bouteille

Première étape de la fabrication : le ramassage des pommes. C’est la partie la plus longue pour nous, car les arbres sont éparpillés aux 4 coins de la ferme, dans des endroits parfois inaccessibles avec un engin. Le ramassage se fait au fur et à mesure de la maturité des fruits, et le tri des pommes est très rigoureux : les pommes blessées ou avec des « bleus » sont éliminées. Et si les pommes sont sales, avec de la terre, il faut également les laver. A ce stade, il est important de veiller à mélanger certaines variétés pour avoir un jus de pomme équilibré, ni acide ni trop sucré. Lire la suite →

De nombreuses variétés, anciennes pour la plupart

Dans le village, nous avons repéré une vingtaine de variétés, probablement très anciennes. Ce sont des arbres de pleins vents, plantés il y a bien longtemps sur des bordures de parcelles, ou au milieu de terrasses. Les habitants les utilisaient pour faire du cidre plat (pommes à cidre) ou pour les manger (pommes à couteau) tout au long de l’automne et de l’hiver. Certaines de ces vieilles variétés se conservent en effet plusieurs mois et finissent de mûrir tranquillement.

Au niveau des formes, des goûts et des couleurs, la diversité est étonnante : certaines sont sucrées, d’autres très acides, d’autres n’ont pas vraiment de goût mais sont très juteuses, certaines sont amères … Elles nous intéressent toutes pour le jus, car c’est leur mélange qui donne une belle couleur ambrée au jus et surtout une odeur et un goût bien caractéristiques ! Lire la suite →